「日本酒の世界に、新たな風を吹き込みたい。」


そう語るのは、世界最高峰のシャンパーニュブランド ドン ペリニヨンで28年にわたり醸造最高責任者を務めたリシャール・ジョフロワ氏。

その名は世界のワインラヴァーなら誰もが知る存在。


彼が次に選んだ挑戦の舞台は、意外にも「日本酒」でした。


フランス人でありながら、日本の発酵文化と美意識に深い敬意を抱いていたジョフロワ氏。

彼はこう考えました。


「日本酒にも、ブレンドという表現の可能性があるのではないか。」


日本酒は通常、単一の米・酵母・タンクで仕上げられます。

しかしシャンパーニュの世界では、異なる原酒を巧みに組み合わせる「アッサンブラージュ（ブレンド）」という哲学が根づいています。


その技法と感性を日本酒に持ち込み、奥行きのある旨み、複雑な香り、食と調和する酒を生み出す。


それこそが、ジョフロワ氏が富山県に設立した酒蔵 IWA の挑戦です。

選ばれたのは、豊かな自然に恵まれた富山。

澄んだ水と選び抜かれた米、そして優れた蔵人たちとの出会いが、彼の夢を形にしました。
こうして生まれたIWA。
それは、和洋の垣根を越え、料理とともに楽しむための新しい日本酒です。

和の料理と和風キャビア、
IWAが紡ぐ新たな味覚の共演

そんな IWAの新しい可能性を象徴する場が、先日開催されました。

京都吉兆 にて催された特別な宴席——

テーマは「IWA × 日本料理 × ジャパンキャビア」。

世界的醸造家リシャール・ジョフロワ氏と、日本料理界を代表する徳岡邦夫氏（京都吉兆 総料理長）がともに提案した新たなマリアージュ。

その舞台裏では、当社 ジャパンキャビア社もまた、ひとつの挑戦を進めていました。

徳岡氏と対話を重ね、京都吉兆が愛用する利尻昆布や醤油からヒントを得て、昆布醤油に漬け込んだ独自の和風風味のキャビアを開発。
通常の塩と熟成だけでは得られない、和の旨みをまとった新たなキャビアです。
しかも、キャビアの熟成には数ヶ月という時間を要するため、最適な味わいを見つけ出すまでには多くのパターン検証と長い時間が必要でした。

まさに職人たちの粘り強い探求心の賜物です。

そして迎えた宴席当日。徳岡邦夫氏はこう語りました。


"これほどたくさんのキャビアを料理に使うと、過剰になり、料理全体のバランスを崩しそうなものですが、そこは旨みにこだわったキャビアなので、どの料理にもキャビアが寄り添い、IWA 5と合わせると、味わいの輪郭がはっきりと浮かび上がり、見事なペアリングとなった。"


さらに、ジョフロワ氏自身もこう述べています。


"キャビアは日本酒の方が合う。ワインよりはるかに。"


これは、長年シャンパーニュの世界に身を置いた彼だからこそ言える言葉。


実際、IWAの柔らかな旨みと酸は、和風キャビアの繊細な塩味と旨みに寄り添い、互いの魅力を一層引き立てる。

ワインの酸がキャビアの塩気を際立たせてしまう一方で、日本酒はその旨みをふくらませ、口中に優雅な余韻を残す——。

参加者の誰もがその驚きと悦びを共有したのです。

「フランスと日本、海と山、伝統と革新が交差する一杯。」

IWAとジャパンキャビアがもたらす新しい日本酒体験は、今まさに広がりつつあります。